জুলাই মাস গ্রীষ্মের ভরা মৌসুম, এবং এই গরম ও আর্দ্র গ্রীষ্মকালে খাবার যেকোনো সময় ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির জন্য উর্বর মাধ্যম হয়ে উঠতে পারে। বিশেষ করে ফল ও শাকসবজি; যদি নতুন কেনা ফল ও শাকসবজি ফ্রিজে না রাখা হয়, তবে সেগুলো মাত্র একদিনই ভালো থাকে। আর প্রতি গ্রীষ্মে, প্রাপ্তবয়স্ক ও শিশু উভয়ের মধ্যেই "অসঠিক খাদ্যাভ্যাসের" কারণে ডায়রিয়ার অনেক ঘটনা ঘটে, যার কারণ হিসেবে প্রায়শই ভুল করে অতিরিক্ত "ঠান্ডা" খাবারকে দায়ী করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, কম তাপমাত্রার খাবার বা পানীয় কিছু মানুষের ক্ষেত্রে অন্ত্রের পেরিস্টালসিস (peristalsis) বা বায়ু সঞ্চালন দ্রুততর করতে পারে বটে, কিন্তু সাধারণত এর কারণে দিনে কয়েকবার শৌচাগারে দৌড়াতে হয় না। তাই এই পর্যায়ে, খাদ্য স্বাস্থ্যবিধির কারণে অন্ত্রের সংক্রমণের বিষয়টি প্রথমেই বিবেচনা করা উচিত। যে খাবার খাওয়া হচ্ছে তা কি পচে বা নষ্ট হয়ে যাচ্ছে? তাহলে এই গরম গ্রীষ্মে আমরা কীভাবে তাজা ফল ও শাকসবজি খেতে পারি?
এই পর্যায়ে, আমাদের প্রথম যে বিষয়টি মনে আসে তা হলো রেফ্রিজারেটরে খাবার সংরক্ষণ। তবে, রেফ্রিজারেটরে অনেক ধরণের খাবার ও পানীয় রাখা হয়, যার মধ্যে এমন অনেক খাবার রয়েছে যা রেফ্রিজারেটরে "ব্যাকটেরিয়া প্রবেশ করায়", যেমন ডিম যাতে সালমোনেলা থাকতে পারে, এবং কাঁচা মাংস, ফল ও শাকসবজি যাতে রোগ সৃষ্টিকারী এসচেরিচিয়া কোলাই, রোগ সৃষ্টিকারী স্ট্যাফাইলোকক্কাস অরিয়াস এবং পরজীবী থাকতে পারে। আর সংরক্ষণের জন্য রেফ্রিজারেটরেরও একটি নির্দিষ্ট মেয়াদ থাকে। সাধারণত, যে খাবার ২-৩ দিনের মধ্যে নষ্ট হয়ে যায়, তা খেয়ে ফেলতে হয়, নাহলে সময়ের সাথে সাথে রেফ্রিজারেটরে তা পচে যাবে। একই সাথে, রেফ্রিজারেটরের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ সংরক্ষণ স্থানও থাকে, যা শুধুমাত্র গৃহস্থালীর ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হয়। যদি এটি একটি বড় সুপারমার্কেট হয়, তাহলে আমরা যে উৎস ব্যবসায়ীদের কাছ থেকে খাবার কিনি, তা কীভাবে তাজা রাখব?
অর্থনৈতিক বিশ্বায়নের বিকাশের সাথে সাথে ফল ও সবজির আমদানি ও রপ্তানি একটি সাধারণ ঘটনা হয়ে উঠেছে। এই পরিস্থিতিতে, আমাদের এক নতুন ধরনের সংরক্ষণকারী—১-এমসিপি ফল ও সবজি সংরক্ষণকারী—নিয়ে গবেষণা করতে হয়েছে। পণ্যটি তৈরি হওয়ার পর ব্যাপক সাড়া পেয়েছে। কারণ এটি একটি বিষমুক্ত, অত্যন্ত নিরাপদ এবং উল্লেখযোগ্যভাবে কার্যকর সংরক্ষণকারী। এরপর, চলুন ১-এমসিপি ফল ও সবজি সংরক্ষণকারীর উপাদানগুলো নিয়ে আলোচনা করা যাক।
১-মিথাইলসাইক্লোপ্রোপিন কী?
১-মিথাইলসাইক্লোপ্রোপিনইংরেজিতে 1-MCP নামে সংক্ষেপে পরিচিত,সিএএস ৩১০০-০৪-৭এর রাসায়নিক সংকেত হলো C4H6। স্বাভাবিক তাপমাত্রা ও চাপে এটি বর্ণহীন গ্যাস, অবিষাক্ত ও স্বাদহীন এবং এর ঘনত্ব ০.৮৩৮ গ্রাম/ঘন সেন্টিমিটার। এটি একটি অত্যন্ত সক্রিয় সাইক্লোপ্রোপিন যৌগ। ১-মিথাইল সাইক্লোপ্রোপিন প্রধানত উদ্ভিদ বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রক হিসেবে ব্যবহৃত হয় এবং উদ্ভিদ সংরক্ষণের ক্ষেত্রে এর ব্যাপক ব্যবহার রয়েছে। এর সুবিধাগুলো হলো স্বল্প ব্যবহার, ভালো সংরক্ষণ ক্ষমতা এবং উচ্চ নিরাপত্তা।
1-MCP এর বৈশিষ্ট্য
১-মিথাইলসাইক্লোপিন (১-এমসিপি) উদ্ভিদের নিজস্ব ইথিলিন নিঃসরণকে বাধা দিতে পারে এবং উদ্ভিদ কোষের সংশ্লিষ্ট রিসেপ্টরগুলিতে ইথিলিনের সংযুক্তিকেও অবরুদ্ধ করতে পারে, যার ফলে এটি ইথিলিনের পাকানোর প্রভাবকে প্রতিহত করে। অতএব, ১-মিথাইলসাইক্লোপিন প্রয়োগ উদ্ভিদের পরিপক্কতা এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে কার্যকরভাবে দীর্ঘায়িত করতে পারে, যার ফলে তাদের সংরক্ষণকাল দীর্ঘায়িত হয়, পরিবহন ও সংরক্ষণের সময় পচন ও অপচয় হ্রাস পায় এবং পণ্যের শেলফ লাইফ বৃদ্ধি পায়।
1-MCP এর প্রয়োগ
১-এমসিপিগাছের নেতিয়ে পড়া রোধ করতে ফল, শাকসবজি এবং ফুল সংরক্ষণে এটি প্রয়োগ করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপেল, নাশপাতি, আলুবোখারা, কিউইফল এবং টমেটোর মতো ফল ও শাকসবজিতে প্রয়োগ করা হলে, এটি তাদের পাকা বিলম্বিত করতে, জলীয় বাষ্পীভবন কমাতে এবং তাদের কাঠিন্য, স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে পারে; ফুল সংরক্ষণের ক্ষেত্রে, এটি ফুলের রঙ এবং সুগন্ধ বজায় রাখতে পারে। এছাড়াও, ১-মিথাইলসাইক্লোপেন উদ্ভিদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়াতে পারে।১-মিথাইলসাইক্লোপেনপরিবর্তিত বায়ুমণ্ডলীয় সংরক্ষণের পর ফল ও সবজি সংরক্ষণে এটি একটি নতুন মাইলফলক।
মহামারীর পর অর্থনীতি পুনরুদ্ধার হয় এবং বিশ্ব বাণিজ্যের বিকাশ ক্রমশ প্রসারিত হতে থাকে। প্রতি বছর প্রতিটি দেশ বিপুল পরিমাণে স্থানীয় তাজা ফল ও সবজি উৎপাদন করত। কৃষিভিত্তিক কোল্ড চেইন লজিস্টিকসের অপর্যাপ্ত উন্নয়নের কারণে, প্রায় ৮৫% ফল ও সবজি সাধারণ লজিস্টিকসের মাধ্যমে পরিবহন করা হতো, যার ফলে বিপুল পরিমাণে পচনজনিত ক্ষতি হতো। এটি ফল ও সবজির প্রচার এবং প্রয়োগের জন্য একটি বিস্তৃত বাজারও তৈরি করে দেয়।১-মিথাইল সাইক্লোপ্রোপিনসুতরাং, দেখা যায় যে ১-এমসিপি-এর ব্যাপক উন্নয়নের সম্ভাবনা রয়েছে। এটি কেবল বিভিন্ন শ্বসন-নির্ভর ক্লাইম্যাক্টেরিক ফল ও সবজির জন্যই নয়, বরং ফসল তোলার পরবর্তী সংরক্ষণকাল ও শেলফ লাইফও কার্যকরভাবে বাড়াতে পারে, বিশেষ করে ইথিলিন-সংবেদনশীল ফল ও সবজির ক্ষেত্রে, এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য ফল ও সবজির মূল গুণমান বজায় রাখতে পারে।
পোস্ট করার সময়: ০৬-০৭-২০২৩