গ্লাইসিরাইজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণ,সাদা সুই স্ফটিক বা স্ফটিকের গুঁড়ো, একটি শক্তিশালী মিষ্টতা আছে, সুক্রোজের চেয়ে ৫০ থেকে ১০০ গুণ বেশি মিষ্টি। গলনাঙ্ক ২০৮~২১২℃। অ্যামোনিয়ায় দ্রবণীয়, হিমবাহ অ্যাসিটিক অ্যাসিডে অদ্রবণীয়।
গ্লাইসাইরাইজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণের তীব্র মিষ্টতা রয়েছে এবং এটি সুক্রোজের চেয়ে প্রায় ২০০ গুণ বেশি মিষ্টি। এটি সাধারণত খাদ্য সংযোজনে মিষ্টি হিসেবে ব্যবহৃত হয় এবং টিনজাত মাংস, মশলা, ক্যান্ডি, বিস্কুট, সংরক্ষিত ফল এবং পানীয়তে ব্যবহৃত হয়। মনোঅ্যামোনিয়াম গ্লাইসাইরাইজিনেটের লিভারে স্টেরল বিপাক এনজাইমের প্রতি একটি শক্তিশালী আকর্ষণ রয়েছে, যার ফলে কর্টিসল এবং অ্যালডোস্টেরনের নিষ্ক্রিয়তা বাধাগ্রস্ত হয়। ব্যবহারের পরে, এটি স্পষ্ট কর্টিকোস্টেরয়েডের মতো প্রভাব দেখায়, যেমন প্রদাহ-বিরোধী, অ্যালার্জিক-বিরোধী এবং প্রতিরক্ষামূলক ঝিল্লির গঠন। কোনও স্পষ্ট কর্টিকোস্টেরয়েডের মতো পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া নেই।
গ্লাইসিরিজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণের উদ্দেশ্য কী?
গ্লাইসিরাইজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণখাদ্য, প্রসাধনী এবং ওষুধ শিল্পে ব্যবহার করা যেতে পারে।
বিভিন্ন শিল্পে গ্লাইসিরাইজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণের প্রয়োগের অনুপাত নিম্নরূপ: ওষুধ ও প্রসাধনী শিল্পের জন্য ২৬%, খাবারের জন্য ৭০% এবং সিগারেট এবং অন্যান্য শিল্পের জন্য ৪%।
খাবারের দিক থেকে:
১. সয়া সস: গ্লাইসাইরাইজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণ কেবল সয়া সসের সহজাত স্বাদ বাড়ানোর জন্য লবণাক্ততা উন্নত করতে পারে না, বরং স্যাকারিনের তিক্ত স্বাদও দূর করতে পারে এবং রাসায়নিক স্বাদের উপর একটি সমন্বয়মূলক প্রভাব ফেলে।
২. আচার: গ্লাইসাইরাইজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণ এবং স্যাকারিন একসাথে আচার আচারে ব্যবহার করা হয়, যা স্যাকারিনের তিক্ত স্বাদ দূর করতে পারে। আচার প্রক্রিয়া চলাকালীন, কম চিনির কারণে গাঁজন ব্যর্থতা, বিবর্ণতা এবং শক্ত হয়ে যাওয়ার মতো ত্রুটিগুলি কাটিয়ে ওঠা যায়।
৩. মশলা: খাবারের সময় পিকলিং সিজনিং তরল, সিজনিং পাউডার বা অস্থায়ী মশলাতে গ্লাইসাইরাইজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণ যোগ করা যেতে পারে যাতে মিষ্টিতা বৃদ্ধি পায় এবং অন্যান্য রাসায়নিক মশলার অদ্ভুত গন্ধ কম হয়।
৪. শিমের পেস্ট: ছোট সসে হেরিং আচার তৈরি করতে গ্লাইসাইরাইজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণ ব্যবহার করা হয়, যা মিষ্টতা বাড়াতে পারে এবং স্বাদকে অভিন্ন করে তুলতে পারে।
ওষুধ ও প্রসাধনী পণ্যের ক্ষেত্রে:
১. গ্লাইসিরাইজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণ একটি প্রাকৃতিক সার্ফ্যাক্ট্যান্ট, এবং এর জলীয় দ্রবণে দুর্বল ফোমিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
২. গ্লাইসিরাইজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণের AGTH-এর মতো জৈবিক কার্যকলাপ রয়েছে এবং এর শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং প্রদাহ-বিরোধী কার্যকারিতা রয়েছে। এটি প্রায়শই মিউকোসাল রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। মৌখিক স্বাস্থ্যবিধি পণ্যে ব্যবহার করলে, এটি দাঁতের ক্ষয়, মুখের আলসার ইত্যাদি প্রতিরোধ করতে পারে।
৩. গ্লাইসিরাইজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণের ব্যাপক সামঞ্জস্য রয়েছে। ত্বকের যত্নের পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা হলে, এটি সূর্য সুরক্ষা, সাদাকরণ, চুলকানি প্রতিরোধ, কন্ডিশনিং এবং দাগ নিরাময়ে অন্যান্য সক্রিয় পদার্থের কার্যকারিতা বাড়াতে পারে।
৪. গ্লাইসাইরাইজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণ হল হর্স চেস্টনাট স্যাপোনিন এবং এস্কুলিনের সমন্বয়ে গঠিত একটি যৌগ, যা অত্যন্ত কার্যকর অ্যান্টিপারস্পাইরেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
আমাদের সুবিধা কী কী?
গ্লাইসিরাইজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণএটি একটি উচ্চ-বিশুদ্ধতা সম্পন্ন প্রাকৃতিক মিষ্টি যার মিষ্টতা সুক্রোজের চেয়ে প্রায় ২০০-৩০০ গুণ বেশি। প্রযুক্তিগত উন্নতি এবং প্রক্রিয়া আপগ্রেডের মাধ্যমে,ইউনিলং শিল্পমনোঅ্যামোনিয়াম গ্লাইসাইরাইজিনেটের তিক্ততা এবং অন্যান্য অবাঞ্ছিত স্বাদ দূর করেছে, যার ফলে মিষ্টতা আরও বিশুদ্ধ এবং দীর্ঘস্থায়ী হয়েছে।
পোস্টের সময়: মার্চ-২১-২০২৪