গ্লাইসিরিজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণ,সাদা সূঁচের মতো স্ফটিক বা স্ফটিকাকার গুঁড়া, এর মিষ্টতা তীব্র এবং এটি সুক্রোজের চেয়ে ৫০ থেকে ১০০ গুণ বেশি মিষ্টি। গলনাঙ্ক ২০৮~২১২℃। এটি অ্যামোনিয়ায় দ্রবণীয়, কিন্তু গ্লেসিয়াল অ্যাসিটিক অ্যাসিডে অদ্রবণীয়।
গ্লাইসিরিজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম সল্টের মিষ্টতা তীব্র এবং এটি সুক্রোজের চেয়ে প্রায় ২০০ গুণ বেশি মিষ্টি। এটি সাধারণত খাদ্য সংযোজকগুলিতে মিষ্টিকারক হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং টিনজাত মাংস, মশলা, ক্যান্ডি, বিস্কুট, সংরক্ষিত ফল এবং পানীয়তে ব্যবহার করা হয়। মনোঅ্যামোনিয়াম গ্লাইসিরিজিনেট লিভারের স্টেরল মেটাবলিজম এনজাইমগুলির প্রতি তীব্র আকর্ষণ দেখায়, যার ফলে এটি কর্টিসল এবং অ্যালডোস্টেরনের নিষ্ক্রিয়করণে বাধা দেয়। ব্যবহারের পরে, এটি সুস্পষ্ট কর্টিকোস্টেরয়েড-সদৃশ প্রভাব দেখায়, যেমন প্রদাহ-বিরোধী, অ্যালার্জি-বিরোধী এবং ঝিল্লির গঠন সুরক্ষা। এর কোনো সুস্পষ্ট কর্টিকোস্টেরয়েড-সদৃশ পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নেই।
গ্লাইসিরিজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণের উদ্দেশ্য কী?
গ্লাইসিরিজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণখাদ্য, প্রসাধনী এবং ঔষধ শিল্পে ব্যবহার করা যেতে পারে।
বিভিন্ন শিল্পে গ্লাইসিরিজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম সল্টের প্রয়োগের অনুপাত নিম্নরূপ: ঔষধ ও প্রসাধনী শিল্পে ২৬%, খাদ্য শিল্পে ৭০% এবং সিগারেট ও অন্যান্য শিল্পে ৪%।
খাদ্যের দিক থেকে:
১. সয়া সস: গ্লাইসিরিজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম সল্ট কেবল সয়া সসের অন্তর্নিহিত স্বাদ বাড়িয়ে এর লবণাক্ততা বৃদ্ধি করে না, বরং স্যাকারিনের তিক্ত স্বাদও দূর করে এবং রাসায়নিক ফ্লেভারিং এজেন্টগুলোর উপর একটি সমন্বিত প্রভাব ফেলে।
২. আচার: আচার তৈরিতে গ্লাইসিরিজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম সল্ট এবং স্যাকারিন একসাথে ব্যবহার করা হয়, যা স্যাকারিনের তিক্ত স্বাদ দূর করতে পারে। আচার তৈরির প্রক্রিয়ায়, কম চিনির কারণে সৃষ্ট গাঁজন ব্যর্থতা, বিবর্ণতা এবং শক্ত হয়ে যাওয়ার মতো ত্রুটিগুলো কাটিয়ে ওঠা যায়।
৩. মশলা হিসেবে ব্যবহার: আচার তৈরির মশলার তরলে, মশলার গুঁড়োতে অথবা খাবার খাওয়ার সময় সাময়িক মশলা হিসেবে গ্লাইসিরিজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম সল্ট যোগ করা যেতে পারে, যা মিষ্টতা বাড়াতে এবং অন্যান্য রাসায়নিক মশলার অদ্ভুত গন্ধ কমাতে সাহায্য করে।
৪. শিমের পেস্ট: হেরিং মাছের ছোট সস তৈরি করতে গ্লাইসিরিজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণ ব্যবহার করা হয়, যা মিষ্টতা বাড়াতে এবং স্বাদকে একরূপ করতে পারে।
ঔষধ ও প্রসাধনীর ক্ষেত্রে:
১. গ্লাইসিরিজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণ একটি প্রাকৃতিক সারফ্যাক্ট্যান্ট, এবং এর জলীয় দ্রবণের দুর্বল ফেনা তৈরির বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
২. গ্লাইসিরিজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম সল্টের AGTH-এর মতো জৈবিক ক্রিয়াকলাপ রয়েছে এবং এর শক্তিশালী ব্যাকটেরিয়ারোধী ও প্রদাহরোধী কার্যকারিতা আছে। এটি প্রায়শই শ্লৈষ্মিক ঝিল্লির রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। মুখগহ্বরের স্বাস্থ্যবিধি পণ্যে ব্যবহৃত হলে এটি দাঁতের ক্ষয়, মুখের ঘা ইত্যাদি প্রতিরোধ করতে পারে।
৩. গ্লাইসিরিজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম সল্টের ব্যাপক সামঞ্জস্যতা রয়েছে। ত্বকের যত্নের পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হলে, এটি রোদ থেকে সুরক্ষা, ত্বক উজ্জ্বল করা, চুলকানি প্রতিরোধ, কন্ডিশনিং এবং ক্ষতচিহ্ন নিরাময়ের ক্ষেত্রে অন্যান্য সক্রিয় উপাদানগুলির কার্যকারিতা বাড়াতে পারে।
৪. গ্লাইসিরিজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম সল্ট হলো হর্স চেস্টনাট স্যাপোনিন এবং এসকুলিন দ্বারা গঠিত একটি যৌগ, যা একটি অত্যন্ত কার্যকর অ্যান্টিপারস্পিরেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
আমাদের সুবিধাগুলো কী কী?
গ্লাইসিরিজিক অ্যাসিড অ্যামোনিয়াম লবণএটি একটি উচ্চ-বিশুদ্ধ প্রাকৃতিক মিষ্টি, যার মিষ্টতা সুক্রোজের চেয়ে প্রায় ২০০-৩০০ গুণ বেশি। প্রযুক্তিগত উন্নতি এবং প্রক্রিয়াগত আধুনিকীকরণের মাধ্যমে,ইউনিলং ইন্ডাস্ট্রিমনোঅ্যামোনিয়াম গ্লাইসিরিজিনেটের তিক্ততা এবং অন্যান্য অবাঞ্ছিত স্বাদ দূর করেছে, যার ফলে মিষ্টতা আরও বিশুদ্ধ ও দীর্ঘস্থায়ী হয়েছে।
পোস্ট করার সময়: ২১ মার্চ, ২০২৪