ক্যাস 113-24-6 সহ সোডিয়াম পাইরুভেট

চিনি বিপাকের মধ্যবর্তী এবং এনজাইমেটিক কার্বোহাইড্রেটের অবক্ষয় (অ্যালকোহলিক গাঁজন) যেখানে এটি কার্বক্সিলেস দ্বারা অ্যাসিটালডিহাইড এবং CO2 তে রূপান্তরিত হয়। পেশীতে, পাইরুভিক অ্যাসিড (গ্লাইকোজেন থেকে প্রাপ্ত) পরিশ্রমের সময় ল্যাকটিক অ্যাসিডে পরিণত হয়, যা বিশ্রামের সময় পুনরায় অক্সিডাইজ করা হয় এবং আংশিকভাবে গ্লাইকোজেনে রূপান্তরিত হয়। লিভার অ্যামিনেশনের মাধ্যমে পাইরুভিক অ্যাসিডকে অ্যালানিনে রূপান্তর করতে পারে। পারকিনসন রোগের জন্য একটি ডায়গনিস্টিক এজেন্ট।