৯৯% বিশুদ্ধ মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, সাথে CAS 32221-81-1

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট হলো একটি সাদা প্রিজমাকৃতির স্ফটিক বা স্ফটিকাকার গুঁড়া, যা গন্ধহীন এবং এতে মাংসের বিশেষ স্বাদ রয়েছে। এর আপেক্ষিক ঘনত্ব ১.৬৩৫, গলনাঙ্ক ১৯৫ ℃ এবং নির্দিষ্ট আয়তনে এর পরিমাণ ১.২০। এটি পানিতে সহজে দ্রবণীয় এবং এর ৫% জলীয় দ্রবণের pH ৬.৭-৭.২। এটি ইথানল এবং ইথারে সহজে দ্রবীভূত হয় না। আর্দ্রতা শোষণ না করলে, ১২০ ℃ তাপমাত্রায় এর স্ফটিক জল হারাতে শুরু করে এবং ১৫০-১৬০ ℃ তাপমাত্রায় আন্তঃআণবিক পানিশূন্যকরণ শুরু হয়ে সোডিয়াম পাইরোগ্লুটামিন তৈরি করে, যার ফলে এর সতেজ স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। প্রায় ২৭০ ℃ তাপমাত্রায় এটি ভেঙে পাইরোলে পরিণত হতে শুরু করে।