মনো এবং ডাইগ্লিসারাইডের ডায়াসিটাইল টারটারিক অ্যাসিড এস্টার CAS 100085-39-0

মনো এবং ডাইগ্লিসারাইডের ডায়াসিটাইল টারটারিক অ্যাসিড এস্টারকে সংক্ষেপে ডেটেম (DATEM) বলা হয়। এর শক্তিশালী ইমালসিফাইং, ডিসপার্সিং এবং অ্যান্টি-এজিং প্রভাব রয়েছে এবং এটি একটি ভালো ইমালসিফায়ার ও ডিসপার্সেন্ট। এটি কার্যকরভাবে খামিরের স্থিতিস্থাপকতা, দৃঢ়তা এবং গ্যাস ধারণ ক্ষমতা বাড়াতে পারে এবং খামিরের দুর্বলতার মাত্রা কমাতে পারে। এটি পাউরুটি ও স্টিমড বানের আয়তন বাড়াতে এবং এর সাংগঠনিক কাঠামো উন্নত করতে পারে। এছাড়াও, এটি চিনি, সিরাপ এবং মশলাতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।